JAMBI - Tempoyak
merupakan kuliner khas Sumatera yang cukup terkenal khususnya daerah Jambi dan
Sumatera bagian Selatan. Tempoyak berasal dari Durian yang 'digosongkan'.
Caranya dengan memisahkan daging Buah Durian dengan bijinya
dan disimpan dalam wadah tertutup rapat. Semakin lama waktu penyimpanan maka
akan membuat rasa dan aromanya menjadi lebih nikmat. Adanya proses ini merubah
unsur - unsur kimia dan fisika pada durian.
Hasil olahan durian
ini berbau menyengat, tekstur lembek, dan asam rasanya. Paling enak bila
dicampur dengan sambal atau bumbu pepes. Bagi penggemar beratnya, Tempoyak
memiliki rasa yang luar biasa lezat. (*)
